爆烤猪蹄张家口小吃培训培训价格表

在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味;2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
2.如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
3.或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
4.干净的猪蹄
5.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
6.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
7.葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了
8.猪蹄冷水下锅，大火(电磁炉调到比较大瓦数)烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
9.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
10.撇去浮末
11.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
12.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节)，卤汤也就基本调制好了
13.小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
14.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用;烤箱180度预热
15.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
16.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
17.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；  

烤猪蹄怎么做
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
烤猪蹄怎么做
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开，刷好备用，烤架上刷少许植物油，
烤猪蹄怎么做
下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可，
烤猪蹄怎么做
烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，  

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