刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。该面工艺考究,制作细腻,调味独特,讲究用汤,面条色白、筋光;用料考究,选用本地土鸡和上等辅料熬制汤羹,配以二十几种调味料炖炒的精瘦肉;哨子选料严格,成面哨子肉香、汤鲜、口感嫩爽。
山西刀削面是山西一道非常具有特色的美食,同样也在西北地区也享有一定的名气。可以说是家喻户晓。它独有的制作方式以及富有特色的配料会迅速调动起人们的食欲。面筋斗,汤浓香,来一碗既实惠又美味。是老百姓的不二之选。
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