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主料：
鸡蛋110g，面粉200g。
辅料：
开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g。
做法步骤：
1、在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。
2、边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
3、一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
4、取出面团，分成80克每个的小面团。
5、擀开成长条状，抹上一层食用油。
6、对折再抹上一层油。
7、卷起来压扁，醒发5分钟。
8、擀成直径20厘米左右的饼。
9、2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10、平底锅放适量油，油热后将饼放入。
11、等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
12、将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
13、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
14、抹上一层甜面酱，放上生菜。
15、随个人喜好加入香肠等材料即可。
鸡蛋灌饼：饼皮酥脆蛋鲜香，不油不腻，色泽金黄，咸香酥脆，鸡蛋灌饼是河南安阳一带的名小吃。正宗的鸡蛋灌饼做法其实很讲究的，绝不是路边小摊的那种简单做法，味道也比他们要鲜香的多、干净得多，首先是面饼的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，还要能起层，倒入蛋液要均匀，再就是鲜香酱的调制，刷酱的多少，直接影响到它的口味，所以说，小小的鸡蛋灌饼如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些别的快餐食品，形成一个快餐车的经营模式，可以在商场、超市、学校周边、办公区、繁华街道等地固定或流动经营。。温馨提示：咨询老师，请将页面拉至右上方或者底部，有详细联系方式，加联系方式可查看各种现场教学视频，免费领取学习资料。
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1、先揉面，加开水。
2、再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。
3、趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。
4、虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。
5、这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
6、擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
7、对折，再刷油，开始慢慢卷。
8、卷起，然后竖起来。
9、压扁，擀薄。
10、尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。
11、随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。
12、找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。
13、翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。
厨掌柜小吃培训，教你鸡蛋灌饼的家常做法。
材料：
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许（尽量不用味精）。甜面酱，香酱，自制酱。
步骤：
1、将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2、平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3、用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。
据调查：鸡蛋灌饼作为中国餐饮常青产品，拥有高达30%的纯利；学好技术后就不太依赖后厨，好坏在于对食材原材料的把控，又是较利于复制的餐饮模式，关键是老少皆宜。而且鸡蛋灌饼店工作没有那么繁琐，无论是时间上、工作量上、工艺流程上均占优势。徐水厨掌柜小吃培训学校能做到真正为学员着想，公司深刻认识到帮助学员开好店，也就是公司大的发展。公司的目标是让更多的学员开好店经营好，让新入门的学员掌握好技术，稳定好口味，用专业的技术把口味做好，保证每个学员按照专业秘制配方，做出正宗美味的小吃.。温馨提示：咨询老师，请将页面拉至右上方或者底部，有详细联系方式，加联系方式可查看各种现场教学视频，免费领取学习资料。
鸡蛋灌饼小吃是经济实惠又美味的选择。在面饼的基础上加入鸡蛋，生菜，有的还放火腿片，再抹上鲜香酱，吃起来口感酥脆，不油不腻，更把面食，鸡蛋，肉食，蔬菜的营养有效结合。
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厨掌柜小吃培训学校地址：保定市徐水区华龙路530号。
乘车路线：
汽车北站乘105路，中医院站下车。
汽车北站乘641，中医院下车，步行150米。
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徐水厨掌柜小吃培训鸡蛋灌饼，一般3-4天就可以学会，不限制时间，学会为止，老师手把手教学，学员亲手操作。售后终身，回家做不好，还可以回来免费学习
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