竞秀朝鲜冷面厨掌柜教的冷面如何

朝鲜荞麦冷面的做法
汤料的配制：将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末
放上2棵葱，2~3片姜，1颗八角，10多粒花椒，适量的盐小火煮到牛肉熟了，如果没有牛肉就只把葱姜八角花椒盐用够做汤的水量煮开就可以了（加些大喜大牛肉粉味道会更好）
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中
加入醋白糖细辣椒面或韩国辣酱（根据自己的口味掌握放的量）
放入冰箱冷藏增加凉爽的感觉
面的处理：1.将荞麦面条放凉水中泡半个小时
把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟
倒去热水，再用凉水过凉
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤
面上的摆料：煮好的牛肉逆着肉丝的纹理切成片
黄瓜切成细丝
香菜切成小段
西瓜去子切成片（可以换成菠萝，苹果，梨等）
煮鸡蛋顺长切成两半
辣白菜切成丝（腌制辣白菜）辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会，握去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀。放在温暖处1天就发酵下味可以吃了

将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。
1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。
煮锅中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。
煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除1
后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏
用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱
在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。
这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷
 

今天我们要讲的美食是来自朝鲜半岛的美味，其实细细推敲下来，冷面其实是来自我们中国的古代的，大概是在秦朝的时候就有了，而朝鲜的冷面是在我国唐朝的时候流传过去的，在朝鲜这道菜是叫做水冷凉面，不过一般都是直接称呼为冷面。既然是我们国家古代的美食，在中国也是非常的受欢迎的，冷面这个食物价格都不贵，尤其是在夏天吃起来又不会满头大汗的，所以也是很受欢迎的街头小吃。朝鲜的冷面一般是直接用大碗装着的，多半在夏天的时候食用，有的人还是用碟子装的，因为冷面一般不会有很多的汤。它的做法也是很简单的，有点类似我们的捞面，不一样的是，冷面是把面条煮熟后，过几遍凉水晾凉沥干水分，然后加入盐，醋和酱油等多种调味料，切点黄瓜番茄等蔬菜进去拌匀，然后再来点朝鲜的泡菜，就可以直接吃
现在我们做调料一般都会用到朝鲜的辣椒酱，有的人还会用芥末酱，如果你有鼻塞的话，吃点芥末酱是很管用的哦，芥末通鼻子很棒的。在我们中国和朝鲜交界的吉林省有个叫延吉的地方就很会做朝鲜冷面，那里的冷面统称为延吉冷面。夏天的热起来的是，吃不下饭，这时候如果来一碗凉丝丝的冷面，再加上点泡菜和辣酱，是不是想想就美。其实很多人都想自己做冷面，那么冷面怎么做才会好吃呢，其实掌握以下这几个要素很关建

次接触朝鲜冷面是去吉林的珲春出差，当地朋友推荐的，当时的感觉简直是惊艳，一群人吃得肚饱滚圆，还不忘千里迢迢把一箱荞麦面扛回江南。自己学做的冷面也许比不上当地人正宗，但胜在材料新鲜快手，夏天吃这个还真的是胃口大开呢。
朝鲜冷面的做法
牛肉竖切成 3条，冷水入锅，焯去血水后捞出冲净。铸铁锅烧热，加一点点食用油，加热后入生姜、大蒜、八角、花椒爆出香味，放入牛肉块均匀翻动几下，加入热水与牛肉齐平，水烧开后撇清浮沫，加入适量料酒盖上锅盖以小火炖半小时左右，加入盐调味。牛肉烤至用筷子可以轻松穿透后出锅，冷却后切成薄片（只用一块就够了）朝鲜冷面的做法 步骤1
泡菜竖向细细切丝，青瓜刨丝，金针菇用盐开水焯1分钟出锅后切去根部。牛肉汤视浓稠度加一些水（如果汤很多可以不加）烧开，加一点盐、醋调味（我是直接扔进一点柠檬），汤汁冷却后备用。朝鲜冷面的做法
 

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