固安朝鲜冷面厨掌柜教的冷面如何

窍门
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。

小贴士
1.拌面时还可以放其他蔬菜如胡萝卜丝，这个可以自己发挥啦！我写的是基本款，这几个也是吃起来口感好的，胡萝卜是我个人不喜欢没放了…
2.蒜末也是可以放的！不过我不是很喜欢生蒜的味道也没放了……
里脊肉香菜黄瓜这些量都很随意的，自己定～
3.如果能吃辣想放辣椒面，就一定得放辣的那种，很多超市卖的味道都不够，我家里是韩国用品店卖干货那买的。
4.喜欢吃酸口的可以放点醋精，调料的比例包括糖、辣酱这些都是根据个人喜好可以调整的
5.辣酱我用的清净园的，不同牌子辣酱口味可能有差别，比例还是按口味调整哈～
 

次接触朝鲜冷面是去吉林的珲春出差，当地朋友推荐的，当时的感觉简直是惊艳，一群人吃得肚饱滚圆，还不忘千里迢迢把一箱荞麦面扛回江南。自己学做的冷面也许比不上当地人正宗，但胜在材料新鲜快手，夏天吃这个还真的是胃口大开呢。
朝鲜冷面的做法
牛肉竖切成 3条，冷水入锅，焯去血水后捞出冲净。铸铁锅烧热，加一点点食用油，加热后入生姜、大蒜、八角、花椒爆出香味，放入牛肉块均匀翻动几下，加入热水与牛肉齐平，水烧开后撇清浮沫，加入适量料酒盖上锅盖以小火炖半小时左右，加入盐调味。牛肉烤至用筷子可以轻松穿透后出锅，冷却后切成薄片（只用一块就够了）朝鲜冷面的做法 步骤1
泡菜竖向细细切丝，青瓜刨丝，金针菇用盐开水焯1分钟出锅后切去根部。牛肉汤视浓稠度加一些水（如果汤很多可以不加）烧开，加一点盐、醋调味（我是直接扔进一点柠檬），汤汁冷却后备用。朝鲜冷面的做法

从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。
准备冷面的配料
1将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。
2Q弹爽口朝鲜冷面
3鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。
4Q弹爽口朝鲜冷面
5取一部分鸭梨片切成丝备用。
6Q弹爽口朝鲜冷面
7卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。
8Q弹爽口朝鲜冷面
9放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。
10Q弹爽口朝鲜冷面
11在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝Q弹爽口朝鲜冷面
在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。
Q弹爽口朝鲜冷面
把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。
Q弹爽口朝鲜冷面
煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。
干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。
将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

朝鲜族拌冷面的做法
干冷面全部撕开，浸泡在水中五分钟左右至泡软（喜欢冷面筋道口感的可以不泡）
煎鸡蛋饼，晾凉后切丝朝鲜族拌冷面的做法 步骤2
里脊肉切丝，放少少少少量酱油、盐、料酒、糖后再用少量生粉抓一下腌一会朝鲜族拌
水烧开放入冷面煮，根据自己喜欢的口感定时间。
喜欢口感硬的五分钟差不多，软的要六七分钟。
冷面捞出过几遍凉水直至水变清，控干水。
朝鲜族拌冷面的做法
 

想学朝鲜冷面技术，来厨掌柜小吃培训，包教会，不限制学习时间，老师手把手教学，学会为止，一般2-3天可以熟练掌握，我们在保定市徐水区华龙路530号。 了解更多美食做法，小吃技术，可以关注我们：http://www.bd***。