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烧鸡，又名熏鸡，是一道传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡为出名，它香味浓郁酥烂咸淡适口熟烂离骨肥而不腻。是用多种名贵，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳形如元宝口衔瑞蚨，食疗和功能。烧鸡又名熏鸡，主要名震在东北山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡。
火候也要控制的非常到位。厨掌柜制作的道口烧鸡都是使用秘制配方腌制过的走地鸡，肉感吃起来会更加厚实一些，不会咸。其实，烤的金黄焦脆的鸡皮，才是整只鸡的精华。道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡北京烤鸭金华火腿齐名。用多种名贵，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年年，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。
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