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朝鲜荞麦冷面的做法
汤料的配制：将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末
放上2棵葱，2~3片姜，1颗八角，10多粒花椒，适量的盐小火煮到牛肉熟了，如果没有牛肉就只把葱姜八角花椒盐用够做汤的水量煮开就可以了（加些大喜大牛肉粉味道会更好）
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中
加入醋白糖细辣椒面或韩国辣酱（根据自己的口味掌握放的量）
放入冰箱冷藏增加凉爽的感觉
面的处理：1.将荞麦面条放凉水中泡半个小时
把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟
倒去热水，再用凉水过凉
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤
面上的摆料：煮好的牛肉逆着肉丝的纹理切成片
黄瓜切成细丝
香菜切成小段
西瓜去子切成片（可以换成菠萝，苹果，梨等）
煮鸡蛋顺长切成两半
辣白菜切成丝（腌制辣白菜）辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会，握去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀。放在温暖处1天就发酵下味可以吃了
正宗朝鲜冷面的做法
煮牛肉汤（用量只是给大家看个比例）：牛腱子放入冷水中，大火煮开后，继续大火煮到汤剩下2/3左右时，撇去浮油和血沫，下入黄豆酱油，食盐，葱段，大蒜，干花椒，大料，薄荷，甘草，陈皮，鲜姜片，白萝卜块，小火煮20分钟
捞出牛肉，过滤出肉汤晾凉，可以冷藏保存很久
提前冰镇好矿泉水，兑入牛肉汤，白醋，雪碧，葱末，姜蓉，调好味道即可，做好后可以暂时放入冷藏室
冷面面条用冷水浸泡30分钟，用手把黏在一起的面条搓开
锅中煮开水，开锅后下入冷面煮1-2分钟（按照冷面的量调整时间长短），面条刚刚透明即可捞出，放入冷水中
用手轻轻揉搓冷水中的面条，搓掉面条表面黏黏的感觉，捞出面条控水，放入冷面汤即可
水梨去皮切丝，黄瓜切丝，鸡蛋皮切丝，牛腱子肉切片，煮鸡蛋一切为二，码放在面条上，浇一点点泡菜汁/辣椒油，炒熟的白芝麻即可（这个搭配是传统朝鲜冷面的搭配，可以根据自己喜好搭配哦）正宗朝鲜冷面的做法 步骤7
小贴士
简单的冷面汤做法：2斤矿泉水+25克绵白糖+3克食盐+味精2克+熟酱油50克+适量雪碧即可
可以搭配冷面的辣椒酱：4小碗辣椒面+2小碗酱油+1小碗香油+1小碗蒜泥+1勺胡椒粉+2根大葱的葱白末，搅拌均匀即可
朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。
一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条.梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
材料
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
3、将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5、随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。
6、面团上按顺序放胡萝卜丝（少许）、黄瓜丝（少许）、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状；
五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开；
撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。
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