涮牛肚起源于乾隆年间的民间祖传秘方,是医学与饮食文化相结合精粹,是三秦饮食文化的一颗明珠。
近年来,在古城西安流行一种名叫豆皮涮牛肚的涮锅,可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓,吃着又有火锅的气氛。豆皮涮牛肚营养均衡,老少皆宜,口味香醇,尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后,再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道,就显现出明显的区别来。
厨掌柜涮牛肚市场分析:涮牛肚适应人群广,观感火爆,香气扑鼻,回味悠长。烫出的食物鲜嫩,麻辣适口,开胃,令人吃了还想吃。经营可装成“碗”卖,顾客想怎样配就怎样配;也可将食物串成签烫食,顾客自取自烫,其味悠长,其乐无量。厨掌柜小吃培训建议搭配:黄焖鸡米饭,卤煮下水,火锅鸡等。
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