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准备材料，猪蹄横着劈开，然后在中间剁一刀，分成4块，洗净沥干备用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少许盐；孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤1
锅内加水，冷水加入猪蹄和姜片，开始加热，焯烫出血水，捞出冲洗干净备用；孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤2
锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐，煮沸后加入猪蹄；孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤3
盖上锅盖，小火40分钟左右炖至软烂，也可以用电压力锅或高压锅来制作（因为我加了老卤汁，所以颜色深，可酌情多加些酱油，猪蹄上色深更让人有食欲）；
猪蹄炖好后沥起备用；孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤4
烤盘垫锡纸，锡纸上刷一层油，预热烤箱上下火200℃；
（一次吃不完可将猪蹄冷冻，下次提前解冻或烤或红烧都非常方便）；孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
猪蹄放入烤盘，表面刷一层油，撒上香料，送入烤箱烤约25分钟左右；孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤6
烤至后1分钟时，撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法
在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味;2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
2.如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
3.或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
4.干净的猪蹄
5.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
6.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
7.葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了
8.猪蹄冷水下锅，大火(电磁炉调到比较大瓦数)烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
9.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
10.撇去浮末
11.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
12.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节)，卤汤也就基本调制好了
13.小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
14.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用;烤箱180度预热
15.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
16.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
17.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
步骤1
买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
步骤2
捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
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