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厨掌柜炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重。
新式炒酸奶口感分为三个层次:一、刚铲出的特别冰爽，可用“冰脆爽滑”来形容。二、过约十几分钟(或制作过程中缩短时间)即化为软冰淇淋，可用“绵软柔滑”来形容。三、融化为冰水奶昔时，可用“细腻顺滑”来形容。
餐饮企业对员工的素质要求越来越高，对中人才的需求越来越大。今后很长一段时间里，寻求外界帮助员工素质成了不少餐饮企业的重要选择。餐饮管理人才是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低，所以，职业院校具有管理能力的实用技能型人才是高职院校的特点，也符合餐饮业发展的需要。烹饪人才供不应求在的大小城市中不同类型的酒家餐馆数不胜数，然而顾客对不同的餐饮企业的喜好却不尽相同，有的餐企门庭若市，有的餐企却是门可罗雀，出现巨大差距的主要原因在于不同餐企的菜肴口味不同，而归根到底是餐企的厨师程度不同。
厨掌柜炒酸奶学习过程：
1、讲解炒酸奶的特点及炒酸奶的流行趋势等入门必备常识。
2、了解和认识炒酸奶制作工具的使用方法和特点。
3、炒酸奶原料的认识和选择技巧。
4、炒酸奶基本知识、器具、炒酸奶制作方法。
5、炒酸奶的制作原理、方法技巧和注意事项。
6、传授炒酸奶的炒制技术及保存方法。
7、反复练习炒酸奶课程的制作全过程。
8、讲解制作注意事项及设备保养。
9、店面营业选址原则。原料采购途径。不要贪心廉价，学习那些廉价而粗糙的技术。技术的学习不仅仅是一张配方这么简略，而是需求经过有阅历的老师傅手把手的尽心经历每个细节才调抵达作用的。糊弄人的技术不仅是糟蹋的辛苦钱也会给你的运营构成下风，不要贪心廉价而因小失大，到头来还要重新学习，一次性学好技术来保定厨掌柜专业冷饮培训中心，教育好不好？
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