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干锅，川菜的制造方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习气,至今在苗寨的寨民家里,一般可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中心挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而周围则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的方法款待来宾,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐渐延伸成干锅锅内材料的放置是随意的,一般干锅、鹅、鸭、鸡是较上等的菜肴。只需能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外，还可以派生出更多的乖僻的“干锅”改动令人目不暇接干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁许多，以习气涮烫各种材料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的方法是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
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鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便较油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项较新研究表明，脂肪酸还起到慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用
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