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锅内烧开少量水准备滑肉
烧水期间准备香菜段和黄瓜丝，香菜不要切太碎
水开后把肉丝放进去滑肉，熟了就捞出来，不要烫久了朝鲜族拌冷面的做法 步骤6
把晾凉的肉丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、香菜段和冷面放入一个大盆中朝鲜族拌冷面的做法 步骤7
糖一勺、辣酱两勺、米醋一勺、辣椒面调料勺一勺（不喜欢辣的建议不放）、熟芝麻一勺调成酱。
把酱倒入盆中，手抓拌匀。朝鲜族拌冷面的做法
妥！！
吃！！朝鲜族拌冷面的做法
1、做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，可以尝一下
东北是鲜族人的聚居地，所以从很早开始，鲜族人的那些特色小咸菜就成了东北人日常的下饭家庭小菜。到了炎热的夏季，不但特色的鲜族饭馆有现压的冷面供应，就是各大小超市还有街头小馆都会有冷面销售~~
上世纪80年代的时候，想要吃冷面就必须要去鲜族饭店，因为冷面用的面条不同于我们经常吃的面条，是比较特殊的感觉，鲜族饭店有专门的配方和压冷面机，不过东北的鲜族饭店随处可见，所以吃一碗凉面还是很简单的事情。到了90年代，那种干的冷面面条在夏季里就随处都可以买到了，如果不愿意自己配汤的调料，还可以花几毛钱买搭配好的调料袋，吃起来很方便。后来，超市里又有了真空包装和现场制作的的冷面和面汤，吃得时候只要打开都倒入碗中就可以了，可谓是方便至极~~
不过相对于这些买来的成品，东北人更愿意自己在家里做成本更低更卫生的朝鲜冷面，不怕麻烦的就做的细致一些：熬些牛肉汤做汤底，吃的时候配些精致的配菜；怕麻烦的就直接用凉开水对好汤料撒一把黄瓜和西红柿丝就可以了；做好的汤料放到冰箱中冷藏，随吃随取很是方便，如果没时间冰镇着急吃，扔一把夏天家里常备的冰块，立马可以吃到冰爽的冷面~
冷面是中国古代秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。
在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。
准备冷面的配料
1将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。
2Q弹爽口朝鲜冷面
3鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。
4Q弹爽口朝鲜冷面
5取一部分鸭梨片切成丝备用。
6Q弹爽口朝鲜冷面
7卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。
8Q弹爽口朝鲜冷面
9放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。
10Q弹爽口朝鲜冷面
11在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝Q弹爽口朝鲜冷面
在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。
Q弹爽口朝鲜冷面
把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。
Q弹爽口朝鲜冷面
煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。
干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。
将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。
窍门
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。
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