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寿司师傅作为美味寿司的灵魂，在寿司行业发展中起着重要的作用，所以对从业人员有着很多硬性指标要求，并不是所有的人都适合从事这个职业，一名合格的寿司师傅，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，良好的综合素质，还要有良好的厨德厨品，包括技能、知识、行为、能力、品德、衣容、仪表等多方面的内容。
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