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烹饪步骤
步骤1
红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
步骤2
滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
步骤3
大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
步骤4
炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
步骤5
下入粉丝；
步骤6
再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
步骤7
将煮好的粉丝捞出置于碗中；
步骤8
将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，后浇上汤汁即可。
主料
红薯粉条150g、猪骨高汤1碗
辅料
干黄豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特制油辣椒1大匙、猪大骨500克、姜片3片、清水12碗
步骤
1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，后把高汤及肉末加满在碗内即可。
小贴士
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
【令人欲罢不能的健康小吃】
在麻辣烫店里面吃到酸辣粉本不稀奇，但是点麻辣烫的人和点酸辣粉的人一样多才叫稀奇。这就是我次到牛肉麻辣烫店消费时看到的情景，店子不很大，但里面坐满了人，几乎每桌都有用骨汤做出来的麻辣烫和酸辣粉，看着她们大饱口福的样子，真想赶紧买一碗来尝尝鲜。小本经营但提供品种还不少，2种汤底（红汤、清汤）的酸辣粉；4种口味（醇香、滋补、海鲜、鲜香）的麻辣烫；还有各种烤串、烤翅、烤鱿鱼、烤水果蔬菜和饮品什么的。其中有一种果汁看起来特别好看，但个人喜欢的还是珍珠奶茶。吃着骨汤酸辣粉，喝着冰爽奶茶，那才美滋滋、爽歪歪呢！ 言归正传，牛肉麻辣烫店里做出来的酸辣粉和麻辣烫，都是用猪骨、鸡骨、牛骨再加提鲜的海产品经过长时间熬成的骨汤煮制出来的。
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