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学正宗鸡蛋灌饼技术去哪里，来厨掌柜小吃培训！
1、先揉面，加开水。
2、再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。
3、趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。
4、虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。
5、这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
6、擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
7、对折，再刷油，开始慢慢卷。
8、卷起，然后竖起来。
9、压扁，擀薄。
10、尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。
11、随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。
12、找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。
13、翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。
鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香，深受中州居民喜爱。通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。有许多鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，属于小投资、大回报的项目，不需就餐时间！不需地点限制！现做现！即即食！让您开一家火一家！学习鸡蛋灌饼技术，搭配各种早餐早点，开一家自己的早点店是小成本创业的上佳选择。。温馨提示：咨询老师，请将页面拉至右上方或者底部，有详细联系方式，加联系方式可查看各种现场教学视频，免费领取学习资料。
厨掌柜小吃培训，教你鸡蛋灌饼的家常做法。
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精（可以不用）鸡精，红油豆瓣酱
步骤：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
制作提示
1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。
来厨掌柜学技术，学会为止。
配方学习：
1、进行鸡蛋灌饼制作的文字配方学习
2、熟悉培训鸡蛋灌饼整个流程，了解所需原料和设备
实践操作：
1、原材料的选购与前期处理。
2、面团的制作，和面，醒面。
3、鸡蛋灌饼饼皮的煎制，灌蛋技术的练习。
3、各种口味酱料的调制。
4、肉松，里脊，香肠，蔬菜鸡蛋灌饼配料的搭配。
5、成品的保存方法与技巧。
去哪里学鸡蛋灌饼技术呢，来厨掌柜小吃培训，学会为止，下面教你家常做法。
用料：
小麦面粉200克，鸡蛋3个，辅料生菜3片，花生油25克，食盐1勺，豆瓣酱3勺，水120毫升。
步骤：
1、取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。
2、鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4、饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
5、将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
6、将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。
7、以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8、将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
9、平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
10、将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
11、用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
12、一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
13、倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
厨掌柜小吃培训学校地址：保定市徐水区华龙路530号。
乘车路线：
汽车北站乘105路，中医院站下车。
汽车北站乘641，中医院下车，步行150米。
正宗小吃培训，来厨掌柜小吃培训，包教包会，老师手把手教学，学会为止，不限制学习时间。
徐水厨掌柜小吃培训鸡蛋灌饼，一般3-4天就可以学会，不限制时间，学会为止，老师手把手教学，学员亲手操作。售后终身，回家做不好，还可以回来免费学习
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