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立马就可以判断出来香香酸辣粉的味
: 原料选择粉丝上，香香酸辣粉粉粗，晶莹剔透，有韧劲，有嚼头，不是正正宗的都是一咬就断掉，粉不透，不正宗的通常不讲究这些。
第二：放心用油上的选择：香香酸辣粉有 红油，芝麻香油，采用一次性用油，绝无老油出出现。香味全在秘制增味包上，一般技术是没有这个调味料。
三：优质辣椒油的选择：香香酸辣粉辣椒油跟普通的油辣椒油本质区别，放一点就很红（绝无任何化学添加剂）。很辣，很香，这个香味比较特别，自制的很难达到这一水准。
第四：锅底汤料的选择：香香酸辣粉汤味道鲜美醇厚，揭开锅盖，香气四溢，采用上好的牛骨加刚刚好的火候，可以让多少口水，这个看似简单都步骤，也是决定酸辣粉味道关键步骤之一，不但要由齐全的配比和讲究的方法，更重要的是配料的加入，在不添加任何调料的情况下，就可以让你的口水直咽。
第五，调味配料的比重上，香香酸辣粉调味料比普通的多很多，并且要求的也比较苛刻，是放足了料，要不味道不会更上一筹。
第六，原料配制总结，综上所述，香香酸辣粉调出来的味道是一个有各种香味搭配而成，味道鲜美，酸辣味浓郁，重庆特色美味小吃，需要用心去每一碗粉。
【令人欲罢不能的健康小吃】
在麻辣烫店里面吃到酸辣粉本不稀奇，但是点麻辣烫的人和点酸辣粉的人一样多才叫稀奇。这就是我次到牛肉麻辣烫店消费时看到的情景，店子不很大，但里面坐满了人，几乎每桌都有用骨汤做出来的麻辣烫和酸辣粉，看着她们大饱口福的样子，真想赶紧买一碗来尝尝鲜。小本经营但提供品种还不少，2种汤底（红汤、清汤）的酸辣粉；4种口味（醇香、滋补、海鲜、鲜香）的麻辣烫；还有各种烤串、烤翅、烤鱿鱼、烤水果蔬菜和饮品什么的。其中有一种果汁看起来特别好看，但个人喜欢的还是珍珠奶茶。吃着骨汤酸辣粉，喝着冰爽奶茶，那才美滋滋、爽歪歪呢！ 言归正传，牛肉麻辣烫店里做出来的酸辣粉和麻辣烫，都是用猪骨、鸡骨、牛骨再加提鲜的海产品经过长时间熬成的骨汤煮制出来的。
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。”
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
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